Proprietăți și utilizare:
Ajustarea acidității – Acidul fumaric ajută la reducerea pH-ului vinului și la menținerea unei acidități plăcute, contribuind la o structura mai bine echilibrată a vinului.
Îmbunătățirea stabilității vinului – Ajută la stabilizarea vinului, prevenind formarea de sedimente și îmbunătățind claritatea acestuia.
Rol în gust – Spre deosebire de alți acizi, acidul fumaric conferă vinului o aciditate mai puțin agresivă, ceea ce poate ajuta la crearea unui profil gustativ mai fin și mai echilibrat.
Utilizare în alte industrii – În afară de vinificație, acidul fumaric este folosit și în industria alimentară ca aditiv, în produsele de panificație și ca acidifiant în diverse băuturi răcoritoare.
Avantaje:
– Echilibru gustativ – Acidul fumaric ajută la obținerea unui vin cu un gust echilibrat, fără a modifica semnificativ aroma naturală a vinului.
– Non-toxic și sigur – Este un produs sigur pentru consum și este aprobat pentru utilizare în produsele alimentare și băuturi.
Acidul fumaric este un agent valoros în ajustarea acidității vinului, fiind eficient în crearea unui vin stabil, bine echilibrat și plăcut la gust.
Acidul fumaric este un stabilizator biologic cu efect bactericid și bacteriostatic împotriva bacteriilor lactice.
Acesta acționează ca inhibitor al fermentației malolactice (FML) la doze mici și fără repercusiuni organoleptice.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.