Proprietăți și utilizare:
Ajustarea acidității – În vinificație, carbonatul de calciu este utilizat pentru a reduce aciditatea vinurilor, având un efect de neutralizare a acidității excesive. Adăugarea acestuia ajută la îmbunătățirea echilibrului gustativ al vinului.
Stabilizarea vinului – Ajută la prevenirea formării de tartrate de potasiu în vinuri, prin reducerea riscului de cristalizare a acestora în timpul depozitării.
Acțiune lentă – Acesta se dizolvă treptat în vin, având un efect mai controlat și mai puțin agresiv asupra acidității, comparativ cu alte substanțe.
Utilizare în procesul de vinificație – Este utilizat mai ales în vinurile cu aciditate prea ridicată, pentru a obține un gust mai echilibrat și mai plăcut.
Avantaje:
– Controlul acidității – Carbonatul de calciu oferă un control eficient al acidității, ajutând vinificatorii să obțină un vin cu un profil gustativ mai plăcut.
– Sigur pentru consum – Este o substanță non-toxică și sigură, utilizată frecvent în industria alimentară.
Carbonatul de calciu este un agent util și eficient în vinificație, contribuind la stabilitatea vinului și la obținerea unui produs final cu o aciditate bine echilibrată.
Reactia dintre carbonatului de calciu si acid, conduce la neutralizarea reciproca. Dupa reactie, carbonatul de calciu produce un sediment fin si reduce acidul din vin. Agentul nu se dizolva, iar aromele nu sunt afectate. Doza recomandata: 1 – 3 grame, in functie de nivelul de aciditate al vinului / țuicii.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.