Sare și nitrit (Universal)

Domenii de utilizare:

1. Industria alimentară:
Conservarea cărnii: Amestecul de sare și nitrit (adesea numit și “sare nitritată”) este utilizat pentru a conserva produsele din carne, prevenind alterarea lor cauzată de bacterii și prelungind durata de valabilitate a acestora. Este folosit în procesarea mezelurilor, cârnaților, șuncii, salamurilor și altor produse din carne.
Prevenirea botulismului: Nitritul de sodiu joacă un rol crucial în prevenirea dezvoltării bacteriei Clostridium botulinum, care poate produce toxine letale în produsele din carne procesată. Acesta ajută la crearea unui mediu neprielnic pentru bacteriile periculoase.
Stabilizarea culorii cărnii: Nitritul de sodiu contribuie la menținerea unei culori roz caracteristice cărnii procesate, un aspect dorit în produsele din carne cum ar fi șunca și mezelurile. Nitritul reacționează cu mioglobina din carne, formând un compus stabil care conferă culoarea atractivă.
Îmbunătățirea aromei: Nitritul din sare ajută, de asemenea, la îmbunătățirea aromei produselor din carne, conferindu-le un gust caracteristic.

2. Industria preparatelor din carne:
Protecția împotriva oxidării: Nitritul previne oxidarea grăsimilor din carnea procesată, contribuind la păstrarea unui gust proaspăt și la prelungirea duratei de viață a produsului.
Controlul microorganismelor: Este folosit pentru controlul dezvoltării microorganismelor periculoase care ar putea compromite siguranța produsului.

3. Industria gastronomică:
Ingredient în prepararea cărnii: Utilizat pe scară largă de bucătari și producători de alimente pentru a pregăti și conserva produsele din carne. Este esențial în prepararea preparatelor tradiționale din carne, cum ar fi baconul sau pastrama, unde conservarea și menținerea unei culori caracteristice sunt foarte importante.

Sare și nitrit (Universal) este un amestec utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru conservarea cărnii, prevenirea botulismului și îmbunătățirea culorii și aromei produselor din carne procesată. Folosit corect și în cantitățile reglementate, acest produs chimic joacă un rol esențial în siguranța alimentară și în calitatea produselor procesate din carne.