Metabisulfit de potasiu | E224

Domenii de Utilizare

1. Industria alimentară
Conservant (E224):Metabisulfitul de potasiu este utilizat ca aditiv alimentar pentru a preveni deteriorarea produselor alimentare și a inhiba dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiurilor. Este frecvent utilizat în produse precum vinuri, sucuri de fructe, fructe uscate și conserve de legume.
Antioxidant:Previne oxidarea, păstrând culoarea și prospețimea alimentelor. De exemplu, în sucurile de fructe și vinuri, ajută la menținerea culorii și aromei, prevenind oxidarea compușilor fenolici.
Agent de clarificare a vinului:În producția de vin, metabisulfitul de potasiu este folosit pentru a clarifica mustul (sucul de struguri) și pentru a inhiba fermentația nedorită înainte de controlul procesului de fermentare.
Prevenirea reacțiilor enzimatice:Împiedică reacțiile enzimatice care pot duce la brunificarea fructelor și legumelor tăiate sau decojite.

2. Industria vinicolă
Stabilizator și conservant pentru vinuri:Metabisulfitul de potasiu este esențial în procesul de vinificație. Este adăugat pentru a proteja vinul de oxidare și de contaminarea microbiologică, prelungind astfel durata de păstrare a vinului. Ajută, de asemenea, la păstrarea culorii și aromei vinului.
Sterilizarea echipamentelor:Se utilizează pentru a dezinfecta echipamentele de vinificație (butoaie, recipiente, instrumente) înainte de utilizare, prevenind astfel dezvoltarea bacteriilor și drojdiilor nedorite.

3. Industria berii și a băuturilor alcoolice
Antioxidant și conservant:În producția de bere și alte băuturi alcoolice, metabisulfitul de potasiu ajută la prevenirea oxidării, menținând prospețimea și calitatea produselor.
Îmbunătățirea stabilității aromatice:Adăugarea acestuia în timpul procesului de fabricație ajută la păstrarea aromelor delicate ale băuturilor și la prevenirea modificării gustului datorită oxidării.

4. Industria alimentelor procesate
Conservant pentru fructe și legume uscate:În procesul de uscare a fructelor și legumelor, metabisulfitul de potasiu este utilizat pentru a preveni decolorarea și pierderea calității. Fructele precum caisele, stafidele și merele uscate sunt tratate cu acest compus pentru a menține culoarea și aspectul proaspăt.
Conservant pentru cartofi pre-tăiați:Ajută la prevenirea brunificării cartofilor decojiți și tăiați, păstrându-le culoarea deschisă înainte de prăjire sau preparare.

5. Industria cosmetică și de îngrijire personală
Agent antioxidant:Este utilizat în formulele de îngrijire a pielii și produselor cosmetice ca antioxidant pentru a preveni oxidarea ingredientelor active și pentru a prelungi durata de viață a produselor.
Agent conservant:În anumite formule de cosmetice, poate acționa ca conservant, prevenind dezvoltarea microorganismelor care pot afecta calitatea produselor.

6. Industria farmaceutică
Stabilizator pentru soluții farmaceutice:Este utilizat pentru stabilizarea soluțiilor farmaceutice și prevenirea degradării ingredientelor active prin oxidare.
Agent de sterilizare:În anumite aplicații farmaceutice, poate fi utilizat pentru sterilizarea echipamentelor sau pentru pregătirea produselor sterile.

Metabisulfitul de potasiu (E224) este un aditiv chimic versatil, utilizat în principal ca conservant și antioxidant în industria alimentară și vinicolă. Proprietățile sale antimicrobiene și de prevenire a oxidării fac acest compus valoros pentru prelungirea duratei de păstrare a produselor și pentru menținerea calității acestora. Cu toate acestea, manipularea sa necesită precauții, mai ales din cauza eliberării de dioxid de sulf, un compus iritant pentru căile respiratorii.